Vainillina

La Vainillina (CAS 121-33-5) es el compuesto aromatizante sintético principal utilizado para replicar y potenciar el sabor de la vainilla natural en aplicaciones alimentarias, de perfumería y farmacéuticas.

¿Dónde se utiliza Vainillina?

• Alimentación y bebidas: aromatizante de chocolate, panadería, lácteos y confitería
• Perfumería y cuidado personal: nota base cálida y dulce con efecto fijador en perfumes, lociones y jabones
• Farmacia: intermediario en la síntesis de principios activos antivirales y cardiovasculares
• Farmacia: agente enmascarante en dosis orales
• Tintas y recubrimientos: estabilizador UV frente a la fotodegradación
• Se obtiene a partir de guayacol o lignina como alternativa al extracto de vaina de vainilla.
• Bebidas alcohólicas y no alcohólicas para reducir el uso de azúcar y otros edulcorantes.

A tener en cuenta: No confundir con el extracto de vaina de vainilla: la vainillina sintética ofrece una alternativa consistente y económicamente competitiva a escala comercial.

Notas de formulación

• Un sustituto sintético de la vainilla, con un aroma menos intenso que la vainilla natural; la etilvainillina es varias veces más fuerte que la vainillina.
• Se añaden niveles más bajos de etilvainillina en comparación con la vainillina debido a su sabor más fuerte.

Especificación típica

• Valoración (GC) de al menos 99,5%.
• Metales pesados a ≤10 ppm.
• Residuo de ignición de ≤0,05%.

Situación regulatoria

• Según el Reglamento de Aromas de la UE, la vainillina producida a partir de lignina (un componente de la madera) no puede etiquetarse como 'natural', incluso si se obtiene de residuos de madera.
• La vainillina puede producirse biotecnológicamente en grandes cantidades a partir del eugenol, una sustancia del aceite de clavo, y esto puede declararse como 'aroma natural'.
• La vainillina producida biotecnológicamente puede etiquetarse como sustancia aromatizante natural en la UE.
• No se permite añadir vainillina a un aroma natural de vainilla para mejorar la impresión de vainilla.

Preguntas frecuentes sobre Vainillina

¿Cuál es la forma física de la vainillina tal como se suministra?

Se presenta como pequeños cristales de color blanco a ligeramente amarillo.

El contenido técnico lo recopila y actualiza el equipo de producto de SoleChem a partir de fuentes técnicas públicas; para las especificaciones del producto rige el certificado de análisis (COA).