Cinnamaldéhyde

Le Cinnamaldéhyde (CAS 104-55-2), également connu sous le nom de 3-phénylacryladéhyde, est le principal composé aromatique responsable de la saveur et du parfum caractéristiques de la cannelle.

Il est utilisé comme agent aromatisant dans les produits alimentaires et comme ingrédient de parfumerie dans les formulations cosmétiques et d'hygiène personnelle. Dans l'industrie agroalimentaire, il confère une note de cannelle aux produits de boulangerie.

On le retrouve également dans les confiseries, les boissons et les chewing-gums, à des concentrations précisément maîtrisées. Les maisons d'arômes l'intègrent dans des systèmes d'arômes composés pour un profil chaud et épicé.

Dans le domaine de l'hygiène personnelle, il entre dans la composition de mélanges parfumants destinés aux dentifrices et aux bains de bouche. Son intensité aromatique permet de travailler à de faibles niveaux d'incorporation.

Les formulateurs cosmétiques l'utilisent également en parfumerie et dans des produits de soin parfumés ciblant des profils olfactifs orientaux. Le produit est fourni sous forme de liquide limpide à légèrement jaune.

Il est conditionné en emballages standards allant des petits fûts aux quantités en vrac. La qualité alimentaire est disponible et strictement conforme aux normes FCC et autres standards de pureté applicables.

Les grades naturel et synthétique sont tous deux disponibles commercialement pour les industriels. C'est une distinction importante pour les formulateurs travaillant sous des contraintes d'étiquetage clean-label.