Cinnamaldeide

La Cinnamaldeide (CAS 104-55-2), nota anche come 3-fenilacrilaldeide, è il principale composto aromatico responsabile del sapore e del profumo caratteristici della cannella. Viene impiegata come agente aromatizzante nei prodotti alimentari e come ingrediente di fragranza nelle formulazioni cosmetiche e per la cura personale, garantendo un profilo sensoriale distintivo.

Nella produzione alimentare, la cinnamaldeide è utilizzata per conferire il sapore di cannella a prodotti da forno, dolciumi, bevande e gomme da masticare, a concentrazioni precisamente controllate. Le case aromatizzanti la incorporano in sistemi di aromi composti nei casi in cui sia richiesto un profilo caldo e speziato senza l'utilizzo di estratti di spezie intere o polveri grezze.

Nel settore della cura personale, viene impiegata in miscele di fragranze per dentifrici, collutori e prodotti per l'igiene orale, dove la sua elevata intensità aromatica consente bassi dosaggi. I formulatori cosmetici la utilizzano anche in profumeria e in prodotti per la cura della pelle profumati, destinati a profili olfattivi caldi o orientali molto apprezzati dal mercato.

La cinnamaldeide viene fornita come liquido da trasparente a giallo pallido, disponibile in specifiche food-grade conformi agli standard FCC e ad altri requisiti di purezza internazionali. Sono commercialmente disponibili sia la versione naturale sia quella sintetica, distinzione rilevante per i formulatori che operano in conformità a requisiti di etichettatura clean-label.