Betanina

Betanina (CAS 7659-95-2), también conocida como rojo de remolacha o E162, es un pigmento natural de tonalidad rojo-violeta extraído de la remolacha roja. Se utiliza comercialmente como colorante de origen vegetal en la fabricación de alimentos y bebidas.

La sustitución de colorantes sintéticos y el posicionamiento clean-label impulsan la demanda de este ingrediente en la industria actual. En productos lácteos y de base vegetal, incluyendo yogures y helados, proporciona tonos estables que van del rosa al rojo.

Los formuladores de bebidas la emplean para colorear zumos de frutas, smoothies y bebidas funcionales en las que el origen natural es un requisito. Las aplicaciones en confitería y panadería incluyen coberturas de azúcar, glaseados y rellenos específicos.

En estos sectores se necesita un tono rojo vivo a niveles de uso reducidos para mantener la rentabilidad. Los fabricantes de carne procesada y de alternativas cárnicas también la incorporan para conseguir o intensificar la coloración roja en los productos.

La betanina se suministra en forma de concentrado líquido, polvo atomizado o pasta, en función de los requisitos de procesado. Las especificaciones estándar incluyen grado alimentario y cumplimiento FCC para garantizar la máxima seguridad.

La intensidad de color se expresa habitualmente como contenido en betanina o en unidades de absorbancia según la ficha técnica. Para aplicaciones que requieren una vida útil prolongada, se dispone de formulaciones optimizadas para la estabilidad.

Estas variantes mejoradas se logran mediante técnicas de encapsulación o tamponado de pH para resistir procesos industriales. El producto final asegura una dispersión uniforme y un rendimiento cromático superior en diversas matrices alimentarias.