Betanina

Betanina (CAS 7659-95-2), nota anche come rosso di barbabietola o E162, è un pigmento naturale rosso-violetto estratto dalla barbabietola rossa.

Dove si usa Betanina?

• Alimenti e bevande: colorante di origine vegetale
• Prodotti lattiero-caseari e alternative vegetali: tonalità dal rosa al rosso in yogurt e gelati
• Bevande: colorazione di succhi di frutta, smoothie e bevande funzionali
• Dolciario e panificazione: rivestimenti zuccherati, glasse e ripieni
• Carni lavorate e alternative alla carne: colorazione rossa del prodotto finito
• I formulatori la scelgono per sostituire i coloranti sintetici e rispondere al posizionamento clean-label.

Da sapere: L'intensità cromatica è tipicamente espressa come contenuto di betanina o unità di assorbanza. Per shelf life prolungata sono disponibili formulazioni stabilizzate con incapsulamento o tamponamento del pH.