Betanina

Betanina (CAS 7659-95-2), nota anche come rosso di barbabietola o E162, è un pigmento naturale rosso-violetto estratto dalla barbabietola rossa. Viene impiegata commercialmente come colorante di origine vegetale nella produzione alimentare e delle bevande. La sostituzione dei coloranti sintetici e il posizionamento clean-label ne guidano la domanda globale. Nei prodotti lattiero-caseari e nelle alternative vegetali, tra cui yogurt e gelati, la betanina conferisce tonalità stabili dal rosa al rosso senza additivi sintetici.

I formulatori di bevande la utilizzano per colorare succhi di frutta, smoothie e bevande funzionali nei casi in cui l'origine naturale costituisce un requisito di etichetta fondamentale per il consumatore finale. Le applicazioni nel settore dolciario e della panificazione comprendono rivestimenti zuccherati, glasse e ripieni in cui è necessaria una tonalità rossa vivace a bassi livelli di impiego per mantenere l'efficienza dei costi.

Anche i produttori di carni lavorate e di alternative alla carne la incorporano per ottenere o intensificare la colorazione rossa nel prodotto finito, migliorando l'aspetto visivo e l'appetibilità della referenza. La betanina viene fornita come concentrato liquido, polvere spray-dried o pasta, in funzione delle esigenze di processo dell'applicazione finale. Le specifiche standard comprendono gradi alimentari e conformi FCC.

L'intensità cromatica è tipicamente espressa come contenuto di betanina o unità di assorbanza. Per le applicazioni che richiedono una shelf life prolungata sono disponibili formulazioni stabilizzate con incapsulamento o tamponamento del pH.