Bétanine

La Bétanine (CAS 7659-95-2), également connue sous le nom de rouge de betterave ou E162, est un pigment naturel rouge-violet extrait de la betterave rouge. Elle est utilisée à l'échelle industrielle comme colorant d'origine végétale.

Dans la fabrication de produits alimentaires et de boissons, le remplacement des colorants synthétiques et le positionnement clean label soutiennent la demande croissante pour cet additif naturel performant.

Dans les produits laitiers et les alternatives végétales, notamment les yaourts et les crèmes glacées, elle confère des teintes stables allant du rose au rouge sans aucun recours aux additifs synthétiques.

Les formulateurs de boissons l'utilisent pour colorer les jus de fruits, les smoothies et les boissons fonctionnelles lorsque l'origine naturelle constitue une exigence stricte d'étiquetage pour le consommateur.

Les applications en confiserie et boulangerie comprennent les enrobages sucrés, les glaçages et les fourrages nécessitant une teinte rouge vive à de très faibles niveaux d'utilisation lors de la production.

Les fabricants de produits carnés transformés et d'alternatives à la viande l'intègrent également pour obtenir ou renforcer la coloration rouge des produits finis, assurant ainsi un aspect visuel appétissant.

La bétanine est fournie sous forme de concentré liquide, de poudre séchée par atomisation ou de pâte. Les grades standards incluent des spécifications alimentaires et conformes FCC pour la qualité.

La force colorante est exprimée en teneur en bétanine ou en unités d'absorbance. Des formulations à stabilité optimisée avec encapsulation ou tamponnage du pH sont disponibles pour une conservation prolongée.